Nuestra Historia Sahsen Mezcal Artesanal

El Colibrí es uno de los polinizadores del agave, bebe el néctar de las flores y nos recuerda que debemos saborear cada momento de la vida. 

Cuentan las leyendas mexicanas que eran mensajeros espirituales y guardianes del tiempo simbolizando la resurrección. El aleteo de estas joyas voladoras simboliza el infinito, la eternidad y la continuidad de la vida.

Al agitar Sahsen Mezcal artesanal se libera el espíritu de la joya voladora y a través de beber las perlas que se desprenden, recibirás el mensaje del emisario colibrí.  

Nuestro objetivo es capturar la auténtica magia del México atemporal dentro de Sahsen mezcal artesanal y poder compartirlo. El mezcal es un licor hecho a mano desde la cosecha hasta la destilación y encarna los 4 elementos de la madre naturaleza perfectamente afinados por los maestros mezcaleros. 

El agua y la tierra ayudan al agave a crecer y construir su perfil aromático durante al menos 7 años. Luego, los jimadores seleccionarán hábilmente los agaves maduros para cosechar y cortan las hojas (pencas) con una herramienta llamada coa para revelar el corazón (piña).

Hasta por 6 días el fuego cocina las piñas enterradas en un horno subterráneo liberando su dulzura y realzando sus notas terrosas y ahumadas. La intensidad del ahumado de Sahsen mezcal artesanal se afina durante este proceso ajustando la cobertura del horno con capas de fibras y tierra, que regula la entrada de aire.

Las piñas cocidas son trituradas en molinos y cargadas en tanques llenos de agua. El aire lleva levaduras silvestres y naturales provocando la fermentación natural. Esta es la etapa más compleja, pero elegante, en la creación del mezcal. El sabor, el olor, la temperatura y el sonido de la burbuja le indican al mezcalero experimentado cuándo es el momento de destilar.

Una vez encendido el fuego para calentar los alambiques llenos del puré, el maestro mezcalero destilará dos veces, liberando la verdadera naturaleza del mezcal espadín cristalino y la complejidad de sus aromas.